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黄油怎么打发 黄油打发是什么样子
2022-06-11

在用黄油做一些烘焙类食物的时候,一般是需要提前将黄油打发的,虽然看起来十分简单,但背后还是有很深的学问的,下面就来教教大家怎么把黄油打发吧。

黄油怎么打发

1、取出切块

提前1-2小时将黄油从冰箱冷藏室取出,切成小块,放室温软化至可以轻松压出痕迹。(冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟)。黄油的硬度会随着温度的变化而不同,黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。

2、打散黄油

先开启电动打蛋器1档(低速)将黄油打散。

3、拌匀糖油

关掉电动打蛋器,加入糖粉和细砂糖,用手动将糖及油拌匀。(此时开启打蛋器,速度过快会使得糖粉飞溅出来)。

4、黄油体积变大

将糖油拌匀后,再用打蛋器1档(低速)搅拌,将黄油及砂糖搅拌更均匀一些,再转3档(中速)搅打,黄油的体积逐渐变大色泽转浅。

5、黄油归位

在搅打过程中,黄油会飞溅散布在盆边,这时要用橡皮刮刀将黄油刮起,集中到盆地才方便搅打均匀。

6、搅打至白

继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。

7、蛋液入流

将室温鸡蛋液打散,分次少量加入黄油中,每加一次都要快速的开启打蛋器,将蛋液与蛋黄搅打均匀。

8、呈现光滑

点如此反复操作4次,直至鸡蛋液完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状。

黄油打发是什么样子

第一种状态:稍发

此时油脂颜色浅黄细腻,不蓬松,一般比较适合制作酥硬性的小西饼,例如:果仁饼干。

第二种状态:松发

油脂颜色为乳黄色,组织蓬松能带出毛绒状,比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物,例如:手机饼干。

第三种状态:充分松发

油脂颜色为乳黄微白色,比较蓬松能带出毛尖,比较适合制作酥松性的小西点,例如曲奇饼干。

黄油打发是什么原理

固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。

黄油怎么做好吃

材料:主料高筋面粉、黄油、白糖、酵母粉、盐、牛奶、蛋液

步骤:

1、首先将面粉、白糖、黄油、盐、酵母粉、牛奶混合。

2、揉成光滑的面团。

3、放到温暖处醒发2小时左右。

4、醒好的面揉到扩展出膜的状态。

5、然后分成等大的面团,静置15分钟。

6、取一份小面团擀成长形。

7、从上到下卷起来。

8、然后横向擀成长条。

9、再次自上到下卷起来。

10、全都做好后最后醒发至两倍大。

11、醒发好的面包在表面刷一层蛋液。

12、烤箱预热,180度烘烤20分钟左右即可。